经过真实采访100位餐饮同行,总结24条关于如何做生意好真经!

来源:小时餐饮时报 分类:行业动态 日期:2019-11-27

生意好的餐厅,是有特点的,旺店是有信号的!

这里采访了100位餐饮同行,总结处网点的共同特征如下——

1、灯光明亮通透

灯光暖色调,散发着温暖感,并且明亮通透,一眼望去,一览无余的明亮感,此店一定生意不差!有句话说:做生意的人,都喜欢“亮”,明亮能“招财”。虽然有点封建米线,但是做生意的人都是这么干的。所以,要想生意好,把灯光开足、调暖。

2、门面敞亮

大门敞开、敞亮纳客的感觉。对于那些门小又虚掩着或者门面黑又暗的,这都不是开门做生意的节奏。

3、到处感觉“很热闹”

生意好的旺店,让人感觉很热闹。即使不是上客高峰,也能感觉这家餐厅是“活”的:员工的笑脸、店内物品的洁净、随处可见的产品宣传画、门后的欢迎牌、电视播放的企业视频等,这些,像随时准备迎接客人一般,处处洋溢着热闹的、热情的气场。

4、招牌显眼

看一眼就知道他们的招牌,并知道卖什么的,表达要明确。

5、服务员应答亲切快速

“服务员......”“,马上来了,姐......”

——未见其人、先听到快速、热情的回应。即使正在忙其他客人,也第一时间回头回复,让轲人感受到存在。生意好的旺店,服务一般都是这样的。

海底捞“服务六字诀”:笑、跑、答、有礼貌,其中的“跑”,就是第一时间及时回应。

6、很少“打折”

一看到“打折、大促销”这样的店,给人第一感觉就是:仪式快干不下去了;二是实在没顾客来才促销。生意好的店,很少出现“打折”字样。千万不要动不动就打折了。

7、冬天暖、夏天凉

大冬天一进餐厅,感觉暖洋洋;夏天一进门,感觉爽歪歪。——俩字:欧了,舒服!此店肯定是旺店。要舍得花钱开空调,生意才能好嘛。

8、敢于承诺

30分钟上不齐菜,打6折;不好吃,就退钱等等,敢于承诺,说明餐厅有底气。

9、服务员“表情丰富”

如果服务员和你说话“没表情”,这家店的生意一定好不了。看看人家餐厅的小伙子,眼睛会说话,笑得春光灿烂。

10、总是比别人快

做任何事情都是跑在前头,下个月是国庆节,活动提前策划,新产品出品,展示海报提上日程......甚至连蹭热点,都是一马当先速度取胜。

11、不说“我”,爱说“咱”

“姐,咱今天想吃点啥?”“咱家今天新上了羊肉锅......”

生意好的旺店,从上到下有个语言特征,就是:很少说“我、我们”,而是爱说“咱、咱家”。亲切感、一家人的感觉,油然而生。

12、不劝客人多点菜

希望客人多点菜、努力推销各种礼品、使劲说服客人办卡......

真正生意好的店,从来不这么做。礼品放在客人看得到的地方,但推广词让客人很心动;“咱点的菜差不多了,不够再加......”生意好的旺店,是做足了一切准备,让客人自己选择。

13、洗手间干净

餐饮界有这么一句话:餐厅洗手间不干净,生意未必全差;但洗手间卫生好的店,一定生意不差。

14、不用餐也能用卫生间

“我能用一下你们卫生间吗?”“好来,姐,我带您去!”有很多餐厅,都能得到热情的回答。

15、老板一般都有点洁癖

边防很多餐饮企业,发现生意好的餐厅,老板都多少有点洁癖:看不得脏,忍不了乱。因此,餐厅整个卫生都会比较好。最重要的是:无异味、卫生无死角。

16、让菜品自己会说话

能摆出来的绝不藏着掖着——餐饮旺店深谙:让菜品自己说话比任何广告词都管用!

17、电视不闲着,反复播宣传片

这几年最明显感觉,生意好的旺店全配备电视播放器,而且不播电视节目,都是自己的宣传片。

18、热菜真热,凉菜真凉

生意好的旺店,每道菜都感觉刚刚出炉:热菜冒着热气,凉菜新鲜刚拌,每道菜感觉都是“活”的。

19、顾客不区别对待

生意好的店,不会区别对待客户:不管你一看财大气粗,还是一般小顾客,你今天消费800元,还是80元,在他们眼里,都是顾客,不区别对待。

20、不跟客人辩对错

不跟客人讲对错,只跟顾客讲情义。因为顾客才不会跟评理,他要的只是你的态度。

21、每天都是崭新的

有人“旺夫”,有些做法则能“旺店”——张贴在外的海报信息,常换常新能带给顾客新鲜感,夏季的时候展示“时令菜品”,秋天的时候菜品上新,应时应景。顾客也是“喜新厌旧”的。

22、灯光拍照好看

生意好的餐厅,不论拍照还是自拍,灯光都可以拍的很好看。那种冷冷的光,拍出来人和食物都不好看,顾客也就不愿意拍,自然少了很少免费的宣传。

23、员工团队氛围好

有一次去一餐厅,时不时看到员工互相聊小天,互相交接工作谁也不理谁......心想:这样的团队能干好吗?果不其然,不出半年就倒了。生意好的餐厅,团队都是和谐上进、充满正能量。员工配合默契,言谈亲切,这也能给顾客以良好的体验。

24、送别依然热情

“姐,您走好......”临走了,依然热情送客,和刚来时一样。绝不人走茶凉。

总结:以顾客的感受和体验的角度,顾客满意了才愿意再来,绝对是吸客的好方法。

 

希望帮助我们各位新手餐饮老板少走些弯路~

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